10 zásad pre správne umývanie riadu
Lesklý riad, poháre bez škvŕn a bezchybná hygiena sú vizitkou každej profesionálnej kuchyne. Správne umývanie riadu však neznamená len odstránenie viditeľných nečistôt, ale aj baktérií, ktoré sa môžu rýchlo množiť na zvyškoch jedla. Viete, ktoré chyby sa pri umývaní v gastro prevádzkach robia najčastejšie a ako im predísť? Tu je 10 zásad, ktoré by mali poznať všetci, ktorí pracujú s profesionálnymi umývačkami riadu.
Umývanie riadu v rukách vs. umývanie riadu v umývačke
V profesionálnych kuchyniach sa čistota riadu nerovná len estetike, ale priamo súvisí s hygienickými normami, efektivitou prevádzky a spokojnosťou hostí. Kým ručné umývanie môže byť postačujúce v menších kaviarňach alebo bufetoch, vo väčších kuchyniach je profesionálna umývačka riadu nevyhnutnosťou.
Moderné profesionálne umývačky riadu dokážu pri teplote vody 60–85 °C odstrániť mastnotu, bielkoviny a baktérie omnoho účinnejšie než ručné umývanie, a to s minimálnou spotrebou vody na cyklus. Ich výhodou je aj presné dávkovanie čistiacich a leštiacich prostriedkov, ktoré zaručuje rovnomerný výsledok bez škvŕn a zároveň chráni riad aj sklo pred poškodením.
Naopak, ručné umývanie v prevádzke spôsobí vyššiu spotrebu vody, vyššie riziko nedostatočnej dezinfekcie a nerovnomerný výsledok v závislosti od personálu. Navyše, pri ručnom umývaní nemožno dosiahnuť stabilnú teplotu vody ani kontrolované dávkovanie prostriedkov.
Pre reštaurácie, hotely či jedálne preto predstavuje profesionálna umývačka spoľahlivejšie, hygienickejšie a ekonomicky výhodnejšie riešenie.
Poďme sa teraz pozrieť na 10 zásad, ktoré sú nevyhnutné pre správne umývanie riadu.
1. Vyberte vhodný typ profesionálnej umývačky
Nie každá prevádzka má rovnaké potreby. Iné požiadavky má hotelová reštaurácia, iné školská jedáleň či kaviareň. Dôležitá je kapacita, rýchlosť cyklu a spôsob umývania.
Kľúčové je, aby zariadenie umožňovalo stabilnú teplotu vody (60–85 °C), účinné oplachovanie a jednoduchú údržbu. Správny výber znamená úsporu energie aj času, čo sa v gastro segmente okamžite prejaví na efektivite.
2. Opláchnite najväčšie zvyšky pred vložením do umývačky
Ani tá najlepšia umývačka si neporadí s kúskami jedla, ktoré upchávajú filter či trysky. Predtým, než riad vložíte dnu, zotrite hubkou alebo papierovou utierkou väčšie zvyšky, napríklad kúsky cestovín. Riad však neoplachujte úplne, ako sa to robilo kedysi. Moderné čistiace prostriedky potrebujú miernu vrstvu nečistôt, aby sa aktivovali a účinne rozložili mastnotu.
Pre čo najlepší výsledok siahnite po kvalitných tabletách, leštidlách a soli, ktoré zabezpečia dokonalú čistotu, lesk a ochranu riadu i spotrebiča.
3. Správne rozložte riad
Ak chcete, aby bol riad naozaj čistý, nestačí ho len „nejako“ naukladať. Voda a čistiaci prostriedok sa musia dostať ku každému povrchu.
Tanierom doprajte priestor, ukladajte ich do spodného koša kolmo, nie na seba, a s malým odstupom. Poháre, šálky a plastové nádoby patria do horného koša, ideálne dnom nahor, aby sa v nich nezbierala voda. Príbory rozdeľujte podľa typu a smerujte ich rúčkami nadol.
Veľké hrnce a panvice ukladajte po bokoch alebo do zadnej časti, aby nebránili v otáčaní ramien s tryskami. Ak máte pochybnosti, či sa voda dostane všade, urobte malý test: otočte ramená ručne. Ak sa niekde zaseknú, niečo je uložené nesprávne.
4. Nekombinujte rôzne kovy v jednom cykle
Možno to znie ako maličkosť, no miešanie kovových predmetov môže narobiť viac škody, než by ste čakali. Ak sa v umývačke spolu ocitnú príbory z rôznych kovov, napríklad nerez a striebro, môže medzi nimi vzniknúť chemická reakcia, ktorá zanechá tmavé škvrny alebo fľaky. Platí to aj pre hliníkové či medené nádoby, ktoré môžu uvoľňovať oxidy a zafarbiť ostatný riad.
Materiály ako drevo, liatina či krištáľové sklo sa v umývačke môžu poškodiť – stratia lesk, zmenia farbu alebo sa zdeformujú. Rovnako sa vyhnite vkladaniu ostrých nožov, ktoré sa pri pravidelnom umývaní rýchlo otupia. Do umývačky nevkladajte ani drevené varešky a lopáriky, ktoré absorbujú vodu a môžu praskať.
5. Zvoľte správny program umývania
Profesionálne umývačky umožňujú nastavenie teploty podľa typu riadu – minimálne 60 °C pre umývanie a 80–85 °C pre oplachovanie, aby bola zaručená hygienická čistota.
Znečistený riad (hrnce, GN nádoby, plechy) si vyžaduje dlhší alebo intenzívny cyklus, zatiaľ čo sklo a porcelán znesú kratší program s nižšou teplotou. Automatické programy s detekciou znečistenia vám pomôžu optimalizovať spotrebu vody a energie.
6. Používajte kvalitné čistiace prostriedky
V profesionálnych kuchyniach sa kladie dôraz na presné dávkovanie a účinnosť. Používajte alkalické alebo neutrálne čistiace prostriedky určené pre priemyselné umývačky, ktoré odstránia mastnotu aj pripáleniny bez poškodenia povrchu riadu. Nezabúdajte ani na soľ a leštidlo, ktoré chránia spotrebič a zabraňujú tvorbe škvŕn na skle.
Ak chcete mať istotu spoľahlivého výsledku, siahnite po profesionálnych prostriedkoch z portfólia Europapier. Sú navrhnuté tak, aby zabezpečili dôkladnú čistotu, vysoký lesk a zároveň šetrili životné prostredie.
7. Nepreháňajte to s množstvom čistiaceho prostriedku
Pri profesionálnej chémii platí, že viac neznamená lepšie. Nadbytok prostriedku môže zanechať na riade šedý povlak, dráždiť pokožku a poškodzovať gumové tesnenia. Moderné prostriedky sú vysoko koncentrované a navrhnuté tak, aby si poradili s nečistotami aj v malom množstve.
Správne dávkovanie zabezpečí buď automatický dávkovací systém, alebo odporúčané množstvo výrobcu. Pravidelná kontrola dávkovača je súčasťou profesionálnej hygieny kuchyne.
8. Pravidelne čistite filter aj vnútro umývačky
Aby umývačka podávala stopercentný výkon, potrebuje občas vyčistiť aj sama seba. Usadeniny, tuky a zvyšky jedla v systéme znižujú účinnosť a spôsobujú zápach. Filter čistite denne, ramená a trysky aspoň raz týždenne.
Používajte čistiace roztoky na báze kyselín alebo enzýmov, ktoré rozpúšťajú mastnotu a vodný kameň. Ich pravidelným používaním predĺžite životnosť zariadenia a znížite riziko porúch.
Dvierka, tesnenia a okolie filtra pravidelne utrite vlhkou handričkou, aby sa v nich nehromadila vlhkosť. Ak máte tvrdú vodu, nezabúdajte na soľ, ktorá chráni vnútorné časti pred vodným kameňom a pomáha udržiavať dlhodobý výkon spotrebiča.
9. Doprajte riadu správne sušenie
Aj dokonale umytý riad môže znehodnotiť nesprávne sušenie. Ak sa dvierka umývačky okamžite zatvoria, vlhkosť sa zrazí a na skle či nereze vzniknú matné fľaky a vodné stopy.
Po ukončení cyklu nechajte dvierka mierne pootvorené, aby mohla para uniknúť. Pri niektorých modeloch umývačiek možno využiť integrované sušenie s cirkuláciou teplého vzduchu, ktoré šetrí čas a energiu.
Raz za čas tiež utrite vlhkou handričkou aj vnútorné tesnenia dvierok a okraje dverí, aby sa tam neusádzali zvyšky vody či čistiacich prostriedkov.
10. Nepodceňujte pravidelný servis a údržbu
Profesionálna umývačka beží každý deň na plné obrátky, preto potrebuje pravidelnú starostlivosť. Okrem každodenného čistenia filtra by mala raz mesačne prejsť hĺbkovou údržbou, pri ktorej sa kontroluje dávkovanie, trysky a tesnenia.
Servis pomáha predchádzať zbytočným poruchám a udržiava stroj v súlade s hygienickými normami.
Dodržiavajte zásady správneho umývania riadu
Správne umývanie riadu v gastroprevádzke je kombináciou technológie, kvalitných prostriedkov a dôsledných návykov personálu. Každý z týchto krokov sa priamo prejaví na čistote, rýchlosti obsluhy aj nákladoch prevádzky.
A ak chcete mať istotu spoľahlivého výsledku, siahnite po kvalitných prostriedkoch na riad a doplnkoch z ponuky Europapier, ktoré uľahčia starostlivosť o riad aj o samotnú umývačku riadu.
